Fazia um tempão que estava com vontade
comer comida árabe. Adoro quase tudo o que existe na culinária árabe, mas um
dos meus pratos prediletos é o quibe assado. E ontem, saindo faminto do
trabalho, decidi passar no supermercado para comprar os ingredientes. Dizem que
não é bom ir ao supermercado com fome. Isso deve ser verdade, porque acabei
comprando um monte de comidas gostosas e... caras.
Kibe mesmo não é um prato caro. Caro foram
os pinoles (uns pinhões minúsculos importados) e o hommus e as favas libanesas
que eu comprei. Mas valeu muito à pena. Preparei kibe assado, arroz com
aletria, favas ao vinagrete acompanhados de hommus.
Começando pelo mais fácil, preparei as
favas e grãos de bico (que vieram cozidos numa latinha) acrescentando uma
cebola picada, três dentes de alho picados, salsa picada, sal, pimenta do
reino, azeitonas, azeite e suco de dois limões. Deixei um pouco na geladeira
para ficar fresquinho e pegar o gosto do tempero enquanto preparava os outros
pratos.
O arroz com aletria é bem fácil. Aletria é
aquele macarrãozinho muito fino que chamamos de “cabelo de anjo” e que é usado para confeccionar aqueles
deliciosos doces árabes. Numa
panela, derreta a manteiga. Adicione duas “bolinhas” (dois punhados) de aletria
picados com a mão na frigideira e vá fritando em fogo médio, até que elas
fiquem douradas, tomando cuidado para não queimar. Quando estiverem
douradinhas, acrescente dois dentes de alho picados e deixe dourar, depois
coloque uma xícara de arroz, e refogue com um pouco de água. Acrescente duas
xícaras de água para cada xícara de arroz, adicione sal e cozinhe o arroz
normalmente.
O kibe não era para ser propositadamente
verde. Tinha uma noção geral de como se fazia, mas dei uma checada nos sites da
internet para conferir a receita. Encontrei de tudo: kibe com tomates picados,
com caldo de carne, com manteiga, com maionese e um monte de outras porcarias.
Mas resolvi seguir as receitas mais tradicionais, exceto pelo fato que coloquei
um maço de hortelã em 250g de carne. Quando vi aquela “verdelhança” toda fiquei
com medo; mas o resultado ficou fantástico: um kibe leve e perfumado!
Então, se quiser repetir, pode meter
hortelã ou colocar menos, para dar apenas um gostinho. Anote aí:
250g de carne moída (eu acho que o meu
era colchão mole)
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02 cebolas
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05 dentes de alho
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01 xícara de trigo para kibe
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Azeite
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Sal
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Pimenta síria
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Noz moscada ralada
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Canela em pó
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01 maço de hortelã
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Salsa
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100g de pinoles
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Coloque o trigo de molho na água. Quando
ele afundar todo, retire a água numa peneira ou apertando bem com as mãos.
Deixe descansar por no mínimo meia hora. Enquanto isso, bata no liquidificador
as cebolas, o alho, a salsa e a hortelã, formando uma massa homogênea. Misture com o trigo, a carne, adicione
sal, pimenta síria, noz moscada, canela e o azeite. Quando estiver tudo bem
misturado, coloque numa forma refratária untada com azeite e leve para assar em
forno pré-aquecido. O kibe estará pronto quando a consistência estiver firme e
sequinho.
Sirva o kibe com o arroz, as favas e o
hommus. Sugiro um bom vinho tinto e minha sugestão é um Syrah Robert Mondavi.
جيد الشهية!
Como dizem os árabes!